丸喜のこだわり

優良な黒毛和牛を熟成しもっと美味しく

丸喜のお肉は、全て熟成和牛、厳選された黒毛和牛を40日間前後、温度0℃〜4℃、湿度80%に管理された乾燥熟成庫でしっかり熟成させギュウッとお肉の旨みを凝縮すると共に肉質がとてもやわらかくなっております。
また一頭丸ごと仕入れておりますので普段食べられない希少部位の熟成肉を是非ご堪能くださいませ。

安くても美味しくなくては意味がありません!

熟成和牛肉とは…

牛肉の赤身の主成分はタンパク質です。
牛肉に含まれている酵素はタンパク質を分解する働きがあります。
そこで、骨付のお肉、ブロック肉を乾燥熟成庫内で一定期間貯蔵。
常にお肉の廻りの空気が動く状態で0~4℃、湿度は80%前後で20~40日間寝かせることにより時間の経過とともに筋肉の繊維(タンパク質)やコラーゲンがゆっくりと分解されてペプチドやアミノ酸に変化し、お肉が柔らかくなり旨味が増すのです。
当店は全部位をご堪能頂く為に、和牛を一頭買いしておりますので、稀少部位もおいしく低価格でお楽しみ頂けるようご用意しております。

各部位の説明はこちら
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